清明前后，江南地区春意盎然，宁波作为东海之滨的海鲜胜地，迎来一年中最珍贵的食鲜季。此时，一种被当地人尊称为“鱼中之王”的美味悄然上市，它便是——大黄鱼。
大黄鱼，又名黄花鱼，因其通体金黄、肉质细嫩、营养丰富而享誉四方。宁波沿海水域水质清澈，富含浮游生物，为大黄鱼提供了绝佳的栖息环境。每年清明前后，水温回升，大黄鱼从深海洄游至近海产卵，此时鱼体最为肥美，脂肪分布均匀，口感鲜甜弹牙。这一黄金品尝期极为短暂，仅约15天左右。一旦错过，大黄鱼便会游回深海，或因产卵后肉质下降，风味大减。
为何大黄鱼能冠以“鱼中之王”的美名？其营养价值极高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，素有“海中人参”之称。它的烹饪方式多样，可清蒸、红烧、做汤或制成宁波特色的雪菜大汤黄鱼，每一口都鲜香四溢，令人回味无穷。更重要的是，野生大黄鱼资源稀少，加之捕捞季节短暂，市场供不应求，导致其价格不菲，每斤可达数百甚至上千元，成为海鲜市场上的“奢侈品”。
在宁波，清明食大黄鱼不仅是味蕾的享受，更承载着深厚的文化底蕴。当地渔民视其为“开春第一鲜”，家家户户常以此宴客，寓意年年有余、富贵吉祥。游客若此时到访，可在象山、石浦等渔港品尝现捞现烹的鲜味，或参与春季海鲜节，体验“鱼王”之魅。
不过，品尝之余也需注意可持续性。近年来，因过度捕捞，野生大黄鱼数量锐减，宁波已推广养殖技术以保护资源。建议食客选择合规渠道，支持生态捕捞，让这一自然馈赠代代相传。
清明时节的宁波，大黄鱼以其短暂而珍贵的登场，诠释了“食在当季”的真谛。若你有幸邂逅这15天的美味，定要细细品味，方不负这春日里的鱼王之约。
